猪肉暴跌，
离历史大底只差 3 毛钱
万物皆涨的年代，终于有食材价钱跌下来了。
3 月份以来，世界猪肉和生猪价钱呈现着落走势。农业农村部数据深入，3 月份第一周世界猪肉价钱为每公斤 23.04 元，比前一周着落 2.1%，畅达 4 周环比着落。世界生猪价钱为每公斤 11.89 元，比前一周着落 4.5%，畅达 5 周环比着落。
中国养猪网监测数据深入，截止 3 月 20 日，全外洋三元生猪出栏均价已然跌至 10.24 元 / 公斤。这一价钱距离 2018 年的历史大底，只差 3 毛钱。
猪肉大跌背后，筹议从业者提到，产能满盈是价钱合手续低迷主要原因。
一方面，春节假期后，生猪出栏数目较为充沛，另一方面，衍生端压栏风光减少，生猪出栏速率加速。供需两头，导致 3 月份生猪出栏量同、环比均增多。
3 到 4 月，生猪行业仍将处于快速去库存的阶段，猪肉价钱有可能进一步下探。晴朗、五一假期，由于花消需求的鼓吹，猪肉价钱可能小幅反弹，但供求关连仍无法蜕变，这种气象可能保管两到三个季度。
猪肉价钱可能在两三个季度内，仍是低点。这以外，世界鸡蛋价钱也呈现下行趋势，3 月份第一周世界鸡蛋价钱为每公斤 8.81 元，比前一周着落 2%。
蔬菜小幅度降价，
资本压力再安靖
猪肉与鸡蛋降价，似乎餐饮东说念主的资本压力小了不少。与此同期，蔬菜价钱也小幅度降价。
2026 年 2 月 20 日至 3 月 15 日，农业农村部重心监测的 28 种蔬菜世界平均批发价每公斤 5.20 元，比旧年同期涨 6.9%，较近三年 ( 2023 年至 2025 年 ) 同期均价跌 1.9%。
这种趋势仍在连续，箝制 3 月 17 日 14:00 时，农业农村部最新数据深入，重心监测的 28 种蔬菜平均价钱为 4.88 元 / 公斤，比前一日着落 0.2%。
3 月 20 日，重心监测的 28 种蔬菜平均价钱为 4.86 元 / 公斤，比昨天上升 0.2%。蔬菜价钱的走势一直较牢固。
降价背后，是因为 2 月下旬到 3 月初，大部地区气温较终年同期合手平或偏高，为蔬菜滋长提供了故意要求。产量增长，供给充足。
但"菜比肉贵"的情况依旧没蜕变，从旧年 10 月延续于今。
2025 年 10 月重心监测的 28 种蔬菜平均价钱举座在每公斤 5.14 元至 5.29 元之间 ，月末因天气等身分出现短期高潮。底本是蔬菜积累上市、价钱走低的阶段，但其价钱却情随事迁。
以朔方最具代表性的冬日要囤的大白菜为例，当年四五块钱就能买一整颗，当今需要十来块。餐厅里的番茄炒蛋，蛋越来越多，番茄却越来少，青菜成了格外物，一盘素菜的出品资本，也曾靠拢荤菜了。
猪肉、鸡蛋降价，
但餐饮东说念主的资本危急仍未捣毁
虽然各样食材降价，但餐饮东说念主的资本危急仍未捣毁。
一部分原因在客单价的变化。餐饮客单价跌回 10 年前，这种降价不仅发生在茶饮、快餐等低客单品类，连底本客单价比拟高的正餐赛说念，客单价也运行下探。
不停下探的客单价正不停挤压利润空间，资本高加上卖价低，利润空间远远低于过往。在廉价风潮中，有些餐饮品牌也曾运行通过更守密的样式—替换食材来缩小资本。
如内参君常去的一家快餐品牌，滚球app(中国)官网下载主打的三杯鸡在近期更换了食材，鸡肉品性大幅着落，名义价钱未变，实则花消者付出的同等价钱买到的却是更下品性的居品。
另一部分原因，在于花消需求的转化。
最初咱们需要意识到，餐饮资本并非单一的食材资本，还包括房租、东说念主力等。这几座大山同期施压，让餐饮的钱越来越难赚。
先看东说念主力资本。现时花消者所需要的，不单是是廉价，更需要做事体系的升级、体验感的完善。因此咱们看到板前模式的大流行，不啻在日料，连煲仔饭也开启了板前制作。
用餐体验的完善当然需要东说念主力资本加大干涉，从后厨到前厅，从制作到做事，每一个智商的训诫都意味着东说念主员建树的增多与培训资本的上升。
再看房租资本。不少开在市场的餐饮品牌不仅要面对流量着落、见地戒指等繁重，还面对着不停高潮的房钱。
联商网的报说念深入，上海某市场的一家餐饮门店，一年房钱高达 220 万，日均是 6100 元。按照餐饮行业 50% 的平均毛利预备，门店日均活水至少达到 12200 元才能保本，中枢商圈的房钱压力更是呈几何级增长。
即便食材资本有所着落，在房租这根"高压线"眼前，也显得微不及说念。
三座资本大山——房租、东说念主力、食材（即便部分着落，举座仍处高位），都是重任，让餐饮东说念主的钱更难赚了。更值得警惕的是，花消者的价钱敏锐度正在合手续升高，一朝提价，客流便可能大幅流失，餐饮东说念主堕入"降价难引流、加价会丢客"的两难境地。
"改日餐饮属于会算账的餐饮东说念主"
疏导的餐饮环境下，依旧有品牌能大排长队，依旧有能盈利的餐饮品牌。有餐饮品牌的掌舵者不啻一次的提到过，改日餐饮属于会算账的餐饮东说念主。
这句话的荫藏含义即是中国餐饮正告别暴利时间，进入微利时间，紧密化的比拼正开启。资历天翻地覆纠正的南城香，即是极佳的案例。
在岁首的年会上，南城香首创东说念主汪国玉提到，2025 年南城香净利润同比增长 101%，履行销售减少 0.95%。在 2024 年，南城香的单店活水和利润还辨认着落了 14% 和 35%。
此前边临增收不增利的南城香主要作念了 3 件事：
一是提恶果。2025 年，南城香总部指示中心东说念主员更换率 30%，营运团队更换率 80%，店长更换率 20%，被更换的东说念主员，大部分重返一线门店。
二是升级门店，向利润看王人。菜单上，一方面砍掉了晚餐小暖锅等对利润训诫有限的居品，增多了三杯鸡、辣椒炒肉等现炒"硬菜"；另一方面解绑套餐，转向高品性单品。
三是深耕供应链。如升级智能炒菜机，研发告捷新式电烤串缔造并全面推开；将连续干涉迭代蒸菜缔造；中央厨房也将同步升级，进一步训诫尺度化才调。
全标的的纠正带来了利润的增长，纠正的三个方面也与性价比之王萨利亚极其相似。
以极致性价比著称的萨利亚，其中枢逻辑雷同是：通过高度尺度化的供应链、精简高效的菜单结构、极致的东说念主效搞定，在廉价位段中挤出利润空间。萨利亚的中央厨房体系、门店操作进程、职工多能工培养机制，都是其"廉价不低利"的关节撑合手。
食材价钱的高潮与下调，只是餐饮资实质系中的一小部分，或者说是紧密化搞定中的一小部分。
餐饮东说念主要作念的依旧是量入计出，告别过往纰漏的运营模式，在餐饮的每一智商寻找利润的可能性。从采购、库存、加工到出品、做事、能耗搞定，每一个节点都逃避着降本增效的契机。
那些梗概在微利时间生活并发展的品牌滚球app，无一不是将"算账"刻入闲居见地的血脉之中。关于餐饮东说念主而言，猪肉跌了诚然是好音信，但着实决定命悬一线的，永恒是对每一分钱去处的掌控力。
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